La cantina Fontanassa si trova a Rovereto di Gavi, nel cuore dello storico territorio DOCG Gavi del comune di Gavi. Dal 1921 la cantina è a conduzione familiare e dedicata alla viticoltura. Le prime bottiglie di Fontanassa furono prodotte nel 1988 sotto la direzione di Marco e Roberto Gemme e in collaborazione con l’affermato enologo Gaspare Buscemi.

La cantina si estende su una superficie di 42 ettari, di cui 27 ettari attualmente utilizzati per la viticoltura. Il vitigno si affaccia a sud / sud-ovest e si trova su terreni argillosi contenenti sabbia e pietre.

La produzione viene fatta a mano, minimamente invasiva e nel massimo rispetto della natura. La stabilizzazione dei vini si ottiene solo con un trattamento a freddo e la fermentazione non è accellerata dall’aggiunta di lieviti artificiali. Questo è l’unico modo per garantire la conservazione del carattere originale delle uve, punto di partenza per la produzione di vini autentici di altissima qualità.

In questa cantina, con queste pretese in termini di qualità e autenticità, oltre ai famosi Gavi, vengono prodotti anche vini rosati, rossi e persino uno spumante e un passito da uve Cortese.